Donc, pour la recette, il vous faut :
Pour 4 personnes en entrée
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes ) :
– 500g de sot-l’y-laisse
– 450g de queues de langoustines avec la carapace (pour obtenir 250g décortiquées)
– huile à rôtir
– sel et poivre
– 1 petite échalote
– 1/2 oignon rouge
– 1 dl de vin blanc
– 1 petite càc de curry
– 1/2 cube de bouillon de poule
– 2,5dl de crème entière
– 1 grosse càs de persil haché finement
Préparation:
Etape: 1
Hacher l’oignon et l’échalote. Réserver dans un bol. Décortiquer les queues de langoustines et les mettre dans un plat.
Etape: 2
Dans une cocotte ou une poêle à haut rebord, mettre à chauffer un filet d’huile à rôtir et faire revenir les sot-l’y-laisse à feu vif environ 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans un récipient.
Etape: 3
Dans la même cocotte, sans enlever le fond de cuisson des sot-l’y-laisse, faire revenir les langoustines 2 minutes (pas plus). Saler et poivrer et réserver.
Etape: 4
Conserver le fond de cuisson des langoustines dans la cocotte, c’est ce qui donnera du goût à la sauce. Faire revenir oignon et échalote finement hachés 2 minutes à feu moyen.
Etape: 5
Ajouter le vin blanc, le curry, le 1/2 cube de bouillon de poule et laisser réduire sur feu moyen 5 minutes. Ajouter la crème entière et laisser encore réduire 5 minutes. Pendant ce temps, hacher le persil finement.
Etape: 6
Ajouter les sot-l’y-laisse, laisser mijoter encore 2 minutes pour les réchauffer, puis ajouter les queues de langoustines et le persil et laisser encore mijoter une petite minute. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir dans des cassolettes ou de belles assiettes creuses.
Source de la recette : www.lesrecettesdevirginie.com
