Donc, pour la recette, il vous faut :
Les ingrédients pour une vingtaine de brioches individuelles et une brioche moulée
– 1kg de farine pâtissière T45
– 42 g de levure fraîche (j’y tiens)
– 20 g de sel
– 150 g de lait
– 150 g de sucre
– 9 œufs
– 350 g de beurre
– Du sucre en grains
Préparation :
Etape: 1
Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en petit morceaux pour qu’il ramollisse plus vite.
Etape: 2
Il vous faut un robot pétrisseur, de la patience et bien sur il faut aimer mettre la main à la pâte.
Etape: 3
Dans le bol du robot, émietter la levure fraîche et la mélanger avec le lait tiédi.
Etape: 4
Ajouter la farine, le sel, le sucre, et les œufs.
Etape: 5
Pétrir 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse moyenne.
(Mon kitchenaid est au top du top !!!!)
Etape: 6
Ajouter, tout en continuant de pétrir, le beurre ramolli, en plusieurs fois pour qu’il soit bien incorporé à la pâte sans la rendre collante. Pétrir à vitesse moyenne encore 10 minutes.
Filmer le bol et laisser la pâte reposer pendant 1h30.
Etape: 7
A la fin de ce premier temps de repos, rabattre la pâte (la soulever et la laisser retomber).
Filmer de nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Au bout des 6 heures d’attente et d’impatience, mettre la pâte sur le plan de travail (très) légèrement fariné.
Etape: 8
Détailler la pâte en petits morceaux de 75 grammes environ chacun. Il en faudra 6 ou 8 pour la brioche moulée (selon votre moule). Les autres serviront à faire des brioches individuelles.
Recouvrir d’un chiffon propre et laisser reposer 15 minutes (ouf c’est pas trop long).
Bouler les morceaux de pâtes. Remplir votre moule à cake avec 6 ou 8 boules lisses et régulières.
Etape: 9
Poser les autres boules de pâte sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Etape: 10
Recouvrir le tout d’un chiffon propre et laisser pousser encore 1h30 (promis c’est la dernière fois !)
Préchauffer votre four à 180°C.
Battre un œuf entier avec une pincée de sel. S’en servir pour dorer aussi bien la brioche moulée que les brioches individuelles. Parsemer les brioches de grains de sucre.
Etape: 11
Enfourner les brioches individuelles pour 15 à 20 minutes.
Les sortir du four.
Etape: 12
Augmenter la chaleur du four à 200°C. Enfourner la brioche moulée pendant 25 minutes en vérifiant régulièrement la coloration. Si elle commence a être trop dorée, recouvrir avec un papier alu.
La sortir du four. La démouler rapidement et laisser refroidir.
Régalez-vous en y ajoutant confiture, Nutella, miel ou autres ! Natures, elles sont également très bonnes !