Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 4 personnes
– 12 noix de Saint-Jacques
– 150 g de boudin noir
– 150 g de crème liquide
– 4 œufs
– 2 jaunes d’œufs
– 50 cl de jus d’orange
– 1 mangue
– 1 fruit de la passion
– 1 cuillère à café de gingembre râpé
– 5 cl de Noilly Prat
– 25 g de beurre
– 1 échalote ciselée
– Un peu de ciboulette
Préparation:
La royale:
Etape: 1
Mixez le boudin noir, la crème liquide, les œufs entiers et les jaunes.
Etape: 2
Versez la préparation dans des moules individuels de 8-10 cm de diamètre.
Etape: 3
Faites cuire la royale à la vapeur dans un panier vapeur pendant 30 minutes environ.
Etape: 4
En ce qui me concerne je les ai fait cuire au bain marie pendant 30 mn
La sauce exotique:
Etape: 1
Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote sans coloration dans la moitié du beurre.
Etape: 2
Déglacez avec le Noilly Prat.
Etape: 3
Laissez réduire à sec, puis versez le jus d’orange et ajoutez le fruit de la passion et le gingembre.
Etape: 4
Laissez réduire de moitié, puis filtrez la sauce.
Etape: 5
Découpez la mangue en cubes de 1 cm de côté.
Etape: 6
Versez de nouveau la sauce filtrée dans la sauteuse, ajoutez le beurre restant et mélangez.
Etape: 7
Ajoutez les cubes de mangue et laissez mijoter à feu doux.
Etape: 8
Poêlez les noix de saint-sacques à feu vif, 2 mn sur chaque face.
Etape: 9
Dressez harmonieusement les Saint-Jacques autour de la royale de boudin chaude, ajoutez la sauce exotique et quelques brins de ciboulette.
Etape: 10
Vous pouvez également remplacer la ciboulette par de la coriandre.
L’alternative de Grégory Cuilleron :
« Si vous n’aimez pas le boudin noir, vous pouvez préparer une royale de potiron : vous remplacez le boudin par 150 g de chair de potiron cuite, vous ajoutez une demi cuillère à café de gingembre râpé et 25 g de parmesan râpé. ».
Source de la recette: www.jackiecuisine.com
