Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: Facile
Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
– 8 pommes de terre à chair ferme moyennes (roseval, charlotte…)
– 4 cuisses de confit de canard
– 4 cuil. à soupe de confiture d’oignons (en bocal ou maison)
– 2 échalotes
– 4 brins de ciboulette
– 1 feuille de laurier
– sel
– poivre
Préparation :
Etape: 1
Pelez et émincez les échalotes. Ouvrez la boîte de confit, prélevez 2 cuillerées à soupe de graisse. Faites-en chauffer une dans une poêle et mettez-y les échalotes à fondre doucement sans colorer.
Etape: 2
Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les débarrasser de leur graisse, puis désossez-les et éliminez la peau (c’est très facile).
Etape: 3
Effilochez la chair dans la poêle avec les échalotes. Remuez 5 min sur feu doux, et laissez refroidir. Ajoutez la confiture d’oignons et mélangez bien. Salez (peu) et poivrez. Réservez cette farce.
Etape: 4
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-leur un chapeau, horizontalement, à 1/3 de leur épaisseur. Creusez la partie inférieure avec un petit couteau.
Etape: 5
Répartissez la farce au confit dans la partie creusée des pommes de terre. Posez les “chapeaux” sur chaque pomme de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir.
Etape: 6
Faites chauffer la deuxième cuillerée à soupe de graisse de canard dans une cocotte. Posez les pommes de terre dans la cocotte, bien calées les unes contre les autres, salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier.
Etape: 7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 35 à 40 min, jusqu’à ce que les “chapeaux” soient tendres sous la pointe d’un couteau. Servez les pommes de terre farcies très chaudes, parsemées de ciboulette ciselée.