Fondant Baulois

Fondant Baulois

Un gâteau extra fondant au bon goût de chocolat et aux notes de caramel sans en contenir ! Le choix du beurre et des sucres apportent ce goût caramélisé… un vrai régal!

Pour la réalisation de ce dessert, rien de compliqué, il faudra néanmoins s’armer de patience car il nécessite un temps de repos de 2h avant cuisson et doit également passer une nuit au réfrigérateur avant d’être dégusté.

Nous vous suggérons cette recette de fondant au chocolat la plus approchante de ce mythique gâteau au chocolat à la texture et au goût de caramel au beurre salé unique.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :

1 moule de 18 cm à fond amovible
– 115 g de chocolat noir 64 % de cacao
– 140 g 120 g de beurre ½ sel
– 140 g de sucre de canne (ou 100 g de sucre roux et 40 g de sucre complet de canne)
– ¼ c à c de sel
– 160 g d’œufs (4 petits œufs)
– 20 g de farine

Préparation :

Etape: 1
Faites fondre ensemble le beurre ½ sel et le chocolat noir au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Etape: 2
Versez le sucre de canne, le sel et les œufs dans la cuve d’un robot. (Vous pouvez aussi remplacer 30% du sucre de canne par un sucre complet pour une saveur de caramel).

Etape: 3
Avec le fouet, battez en vitesse moyenne pendant 5-7 minutes afin que le sucre soit totalement dissous et que le tout blanchisse. Ne fouettez pas en vitesse maximum ( mi-puissance suffit).

Etape: 4
Au départ cela ressemble à du caramel, mais au bout de 5-7 minutes, le mélange devient crémeux et blanchit.

Etape: 5
Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer.

Etape: 6
Versez alors le chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Etape: 7
Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule de 18 cm (16 cm pour moi), puis beurrez le fond et les bords du moule.

Etape: 8
Versez la pâte et laissez reposer 2 heures pour permettre à l’air contenu dans la pâte de remonter à la surface et former une croûte légèrement meringuée.

Etape: 9
Le temps écoulé, préchauffez votre four à 125°C en chaleur tournante ; enfournez le gâteau et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, le centre du gâteau doit être encore tremblotant.

Etape: 10
Laissez-le reposer une heure puis démoulez-le.

Etape: 11
Laissez-le refroidir à température ambiante avant de l’entreposer au réfrigérateur dans une boite hermétique assez grande, afin de le protéger de l’humidité du réfrigérateur et des odeurs.

Etape: 12
Le lendemain, coupez des parts avec un couteau trempé dans de l’eau chaude (et essuyé) et dégustez-le sans attendre.

Gâteau léger au fromage blanc et aux fraises et myrtilles

Gâteau léger au fromage blanc et aux fraises et myrtilles

Gâteau de pain perdu aux pépites de chocolat

Gâteau de pain perdu aux pépites de chocolat