Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: Facile
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Repos: 48 h
Temps Total: 48 h 40 min
Ingrédients pour 8 personnes
– 600 gr de foie gras de canard cru
– 4 tranches de jambon de Bayonne assez fines et pas trop grasses
– 4 gr de sel
– 1 gr de piment d’Espelette
– 4 cuillères à soupe d’Armagnac
Préparation :
Etape: 1
Déveinez le foie gras, mettez-le dans un plat, Assaisonnez-le avec le sel, le piment d’Espelette, et versez l’armagnac dessus. Couvrez-le avec un film alimentaire, laissez-le mariner 6 heures au frais.
Etape: 2
Sortez le foie gras, laissez-le légèrement ramollir. Posez le foie gras sur une grande feuille de film alimentaire. Enroulez-le délicatement dans les tranches de jambon pour former un gros boudin.
Etape: 3
Enveloppez le foie gras dans le film alimentaire en serrant fortement. Faites un noeud avec le film aux extrémités. Répétez 3 fois l’opération pour avoir 3 couches de film alimentaire bien hermétiques.
Etape: 4
Faites chauffer une grande casserole d’eau à 90°C – 100°C. Plongez le boudin de foie gras dans l’eau, Laissez-le pocher 15 min à 20 mn, l’eau ne doit surtout pas bouillir. Sortez le foie gras délicatement avec une écumoire, posez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir.
Etape: 5
Placez le foie gras 48 heures au frais. Environ 15 min avant de servir, coupez les 2 extrémités des boudins et retirez les films. Tranchez le foie gras avec une lame de couteau chauffée dans l’eau.