Carbonade flamande: A base de viande de boeuf, de bière de garde et de pain d’épices, la carbonade ou carbonnade flamande est un plat délicieux.
La carbonade ou carbonnade flamande n’est jamais aussi bonne que lorsqu’elle est préparée la veille car la viande est d’autant plus tendre et parfumée.
La carbonade s’accompagne volontier avec des bonnes frites maison, des pommes de terre rissolés ou encore de la purée de pomme de terre légèrement persillée.
On déguste la carbonade flamande dans tous les estaminets des Flandres mais elle est tout aussi délicieuse, chez vous, entre amis ou en famille.
La carbonade Flamande ! Un délice
Donc, pour la recette, il vous faut :
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients (6 personnes)
– 4 branches de thym séché
– 2 feuilles de laurier
– 3 clous de girofle
– 8 tranches (160g) de pain d’épices
– Sel, poivre
– 3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)
– 1 l de bière blonde ou ambrée
– 6 oignons
– 20g de beurre doux
– 3 c à s de farine
– 3 c à s de vinaigre de vin rouge
– 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
Préparation de Carbonade flamande
_ Découpez la viande en tranches épaisses.
_ Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
_ Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite).
_ Assaisonnez.
_ Ajoutez la farine et les oignons.
_ Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
_ Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux.
_ Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
_ Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
_ Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
_ Servez avec les cubes de pain d’épices grillés.
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