Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients:
– 1,2 kg d’épaule de veau désossée
– 6 carottes
– 300 gr de champignons de Paris
– 2 gros oignons
– 1 botte de petits oignons frais
– 4 clous de girofle
– 1 poireau
– 2 branches de thym
– 1 feuille de laurier
– Sel, poivre
– 100 gr de beurre
– Bouillon
– 2 jaunes d’œufs
– 30 cl de crème fraîche épaisse
– Cerfeuil
Préparation :
Etape: 1
Faites découper la viande en gros dés. Ensuite, pelez et découpez les carottes en julienne. Passez ensuite aux oignons, que vous pelez également et faites piquer avec les clous de girofle. Nettoyez le poireau, effilez le céleri. Coupez-les en deux et liez-les en fagot avec thym et laurier.
Etape: 2
Prenez une cocotte de viande et déposez à l’intérieur les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d’ail épluchées. Recouvrez l’assemblage avec de l’eau, ajoutez du sel et faites portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 1 heure.
Etape: 3
Après quoi, vous découpez les champignons en lamelles épaisses. Portez les aussi à ébullition avec 2 dl d’eau et le jus d’un demi-citron. Ajoutez du sel et ébouillantez-les pendant 3 minutes sur un feu vif. Faites-les égoutter juste après.
Etape: 4
Procédez ensuite à l’épluchure des petits oignons, faites les cuire pendant 25 minutes, avec du beurre, un peu d’eau et du sel. Faites fondre le beurre restant dans une casserole, versez la farine d’un coup et mélangez au fouet 3 minutes pour cuire ce roux sans le laisser se colorer. Retirez du feu.
Etape: 5
Attendez à ce que la viande soit cuite, et versez 1 litre de bouillon filtré sur le roux, mélangez au four et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes à petit feu. Salez, poivrez. Alors, il ne vous reste plus qu’à mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, y ajouter une louche de sauce chaude et reversez dans la sauce en fouettant.
Etape: 6
En dernière lieu, vous ajoutez la viande, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce, arrosez du jus d’un demi-citron. Faites réchauffer le tout sur un feu doux, en parsemant de cerfeuil juste avant de servir !