Donc, pour la recette, il vous faut :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients: pour 6 personnes
– 300 gr de foie de porc
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 50 gr de beurre
– Sel, poivre
– 1 petit verre de porto
– 300 gr de porc (échine)
– 300 gr de jambon cuit
– 250 gr de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de marjolaine
– Bardes de lard
– Poivre concassé à volonté
Préparation:
Etape: 1
Coupez le foie en petits dés, pelez et hachez l’oignon et l’ail.
Faites revenir le tout dans la matière grasse chaude en remuant; assaisonnez, mouillez de porto.
Etape: 2
Laissez tiédir puis passez le tout au hachoir (grille fine) ainsi que le porc et le jambon.
Etape: 3
Ajoutez la crème fouettée du sel, du poivre et la marjolaine.
Etape: 4
Tapissez une terrine de bardes de lard et remplissez-la avec la viande hachée.
Etape: 5
Recouvrez de bardes, couvrez la terrine et faites cuire 1 h 30 à four moyen au bain-marie. Laissez refroidir.
Etape: 6
Recouvrez à volonté de poivre concassé pour une meilleure conservation et décorez à volonté de piments.
Etape: 7
Servez avec cornichons, cerises au vinaigre, etc…
Variante:
la crème fraîche de ce pâté qui sert de liant peut être remplacée par 3 œufs : les jaunes et les blancs fouettés en neige qui donneront de la légèreté au pâté.
