Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients: (8 bûchettes)
Le sablé noisette :
– 70 g de beurre pommade
– 70 g de poudre de noisettes
– 70 g de sucre glace
– 70 g de farine
La Crème au citron :
– 100 g d’œufs
– 100 g de sucre semoule
– Les zestes d’1 citron bio
– 80 g de jus de citron
– ¾ feuille de gélatine
– 150 g de beurre doux
Préparation:
La Crème au citron (J-1) :
- Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron.
- Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C.
- Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.
- Laisser refroidir jusqu’à 60 °C.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
- Mixer le tout au mixeur plongeant.
- Verser la préparation dans les cavités du moule silicone posé sur une petite plaque.
- Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air.
- Lisser la surface et réserver au congélateur.
Le sablé noisette :
- Préchauffer le four à 165 °C
- Je n’avais pas de poudre de noisettes, j’ai donc mixé finement des noisettes entières dans mon mini-hachoir.
- Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
- Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade.
- Incorporer le mélange noisettes-sucre.
- Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.
- Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes.
- Sortir du four et découper immédiatement les sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des moules.
Dressage :
Démouler les crèmes citron et les déposer sur les sablés. Râper un peu de citron vert sur les tartelettes. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
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