Donc, pour réaliser Tarte tropézienne, il vous faut
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche : ( A réaliser la veille )
– 260g de farine
– 40g de sucre en poudre
– 50g de lait entier
– 10g de levure fraîche de boulanger
– 125g d’oeufs
– 90g de beurre mou
– 8g de fleur de sel de Guérande
Ingrédients pour la chapelure :
– 30g de beurre froid
– 35g de sucre
– 55g de farine
– du sucre perle
– + du sucre glace pour la finition
Ingrédients pour le sirop d’imbibage à la vanille
– 90g d’eau minérale
– 105 g de sucre en poudre
– 1c. à s. d’extrait de vanille liquide
Ingrédient pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait entier
– 1 gousse de vanille Bourbon
– 120g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes )
– 120g de sucre
– 50g de Maïzena
– 50g de beurre
Ingrédients pour la crème légère :
– 175g de beurre mou ( à température ambiante, sortir la veille du frigo )
– 200g de crème fraîche liquide très froide à min. 30% MG
– 100g de mascarpone bien froid
– la crème pâtissière précédemment faite à température ambiante
– 5 c. à s. de sucre glace
– 15g de kirsch
– 10g de fleur d’oranger
Préparation :
Étapes pour la pâte à brioche : ( A faire la veille )
Etape: 1
Préparez la veille la pâte à brioche.
Etape: 2
Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, le lait, la levure émiettée et les oeufs.
Etape: 3
Pétrissez environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol
Etape: 4
Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Pétrissez jusqu’à compète intégration du beurre.
Etape: 5
La pâte est très molle, c’est tout à fait normal !
Etape: 6
Couvrir le bol d’un chiffon propre et laissez-la pâte pousser à température ambiante pendant 1 heure.
Etape: 7
Dégazez la pâte, formez une boule et placez-la 15 minutes dans le congélateur emballer dans du film alimentaire.
Etape: 8
Puis placez-la au réfrigérateur dans un bol recouvert de film alimentaire jusqu’au lendemain.
Etape: 9
Le lendemain, étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre sur un plan de travail préalablement fariné.
Etape: 10
Découpez des disques à l’aide d’un emporte pièce ( 10 cm de diamètre )
Etape: 11
Posez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laissez-les doubler de volume.
Etape: 12
Pendant ce temps préparez la chapelure:
Etape: 13
Dans un bol mélangez le beurre avec le sucre et la farine.
Etape: 14
Mélangez du bout des doigts pour former des petits grains plus ou moins réguliers.
Etape: 15
Réservez au réfrigérateur.
Etapes pour la crème pâtissière :
Etape: 1
Réalisez la crème pâtissière.
Etape: 2
Sauf que vous laisserez refroidir la crème pâtissière à température ambiante.
Etape: 3
Très important ! : A aucun moment vous ne mettrez la crème au réfrigérateur ! Elle doit rester à température ambiante !
Etape: 4
Préchauffez le four à 170 C°.
Etape: 5
Badigeonnez chaque disque de pâte brioché avec un pinceau trempé dans de l’eau.
Etape: 6
Parsemez de chapelure et de grains de sucre perlé. Cuire environ 20 minutes.
Etape: 7
Puis laissez refroidir sur une grille.
Etape: 8
Étapes pour le sirop d’imbibage à la vanille :
Etape: 9
Portez l’eau minérale et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez l’extrait de vanille.
Etape: 10
Laissez refroidir.
Etape: 11
Coupez les brioches en deux, à l’aide d’un couteau-cie et badigeonner l’interieur de sirop à la vanille. Réservez.
Étapes pour la crème légère :
Etape: 1
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace que vous aurez préalablement placer 20 minutes au congélateur. Réservez au réfrigérateur
Etape: 2
Fouettez le beurre mou afin que celui-ci est une texture de crème.
Etape: 3
Lissez la crème pâtissière au fouet électrique et ajoutez y le beurre/crème en plusieurs fois.
Etape: 4
Ajoutez le kirch et la fleur d’oranger en filet, puis incorporez délicatement la crème chantilly/mascarpone en plusieur fois en fouettant doucement.
Etape: 5
Versez la crème dans une poche munie d’une douille cannelé et garnir généreusement les Tropézienne de crème légère. Recouvrez avec le couvercle.
Etape: 6
Au moment de servir saupoudrez de sucre glace.