Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: Moyen
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Temps Total: 55 min
Ingrédients (pour une tarte de 25 cm):
Pâte sucrée:
– 230 g de farine
– 140 g de beurre mou
– 1 oeuf
– 80 g de sucre glace
– 40 g de poudre d’amande
– 2 pincées de sel
– zeste d’1 citron vert
Crème citron:
– 3 oeufs
– 15 cl de jus de citron (4 citrons)
Annonce
– 40 g de beurre
– 80 g de miel
– 140 g de sucre glace
– 7 cl d’huile d’olive
Partie chocolat:
– 100 g de chocolat noir
– 50 g de praliné, 5 cuil. à s. de feuilletine (ou gavottes écrasées)
– 1 citron (vert ou jaune)
– 35 g d’eau et 35 g de sucre)
Préparation:
Préparer la pâte sucrée:
- Mélanger le beurre pommade et le sucre glace avec le robot (utiliser la feuille, batteur plat); ajouter la poudre d’amande, le zeste, l’oeuf, puis la farine et le sel. Pétrir rapidement puis déposer la pâte sur le plan de travail. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, découper un cercle en tenant compte des rebords nécessaires pour la tarte.
- A ce propos, 2 écoles:
- on peut découper le fond et une bande séparée pour faire le tour, on assure ensuite la jointure en pressant la pâte.
- ou bien, découper un cercle de pâte plus grand que le moule et faire adhérer le rebord sur le cercle en respectant du mieux possible l’angle droit… ce que j’ai fait!
- Placer au frigo pendant 2 ou 3 heures.
- Poser ensuite un papier sulfurisé au fond et garnir de petits poids (petits cailloux, haricots…) pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson. Enfourner 25 minutes à 180 °C.
Préparer la crème citron:
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt. La crème va épaissir et devenir onctueuse. Stopper la cuisson et laisser refroidir.
- Préparer le fond chocolaté: faire fondre le chocolat et ajouter le pralin et la feuilletine; mélanger.
- Retirer les poids et le papier sulfurisé du fond de tarte. Egaliser les bords en passant éventuellement une râpe qui fera disparaitre les petits défauts.
- Etaler la préparation au chocolat sur la pâte et laisser refroidir. Recouvrir de crème citron/huile d’olive, lisser à la spatule et placer au frigo.
- Préparer quelques tranches de citron pour la déco: faire un sirop en mélangeant le sucre et l’eau. Plonger quelques fines tranches de citron, couvrir (important!) et chauffer 3 minutes au micro-ondes. Remuer les tranches, puis remettre 3 minutes. Les tranches sortiront confites, il ne restera plus qu’à les déposer sur la tarte.
Allez, je vous en coupe une petite part?
