Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte de chocolat aux amandes:
– 312.5 grammes (1 1/4 tasse) de farine tout usage
– 62.5 grammes (1/4 tasse) d’amandes moulues
– 62.5 grammes (1/4 tasse) de poudre de cacao non sucré
– 62.5 grammes (1/4 tasse) de sucre blanc
– 1.25 grammes (1/4 c. à thé ) de sel de table
– 1 bâton de 110 grammes de beurre non salé coupé en cubes
– 1 c. à thé d’essence de vanille
– 1 oeuf
– 2 c. à soupe d’eau glacé
Pour le caramel:
– 375 grammes (1 1/2 tasse) de sucre
– 125 ml (1/2 tasse) d’eau
– 125 grammes (1/2 tasse) de crème épaisse (crème fleurette)
– 70 grammes (5 c. à soupe) de beurre non salé
– 1 c. à thé de sel de table
Pour la ganache de chocolat:
– 125 grammes (1/2 tasse) de crème épaisse (crème fleurette)
– 120 grammes (4 onces) de chocolat doux coupé
Garniture:
– Sel de mer
Préparation:
Croûte:
Etape: 1
Mélangez tous les ingrédients secs
Etape: 2
Ajoutez les cubes de beurre et bien mélanger
Etape: 3
Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille et bien mélanger
Etape: 4
Ajoutez les 2 c. à soupe d’eau glacé et mélangez à nouveau
Etape: 5
Emballez la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérez au moins 30 minutes
Etape: 6
Sortez la pâte du frigo, recouvrez-la de pellicule plastique et aplatissez-la au rouleau à pâte
Etape: 7
Déposez la pâte dans le moule et retirez l’excédent de pâte
Etape: 8
Recouvrez-la et placez au frigo 30 minutes
Etape: 9
Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez de papier parchemin (papier à cuisson) et de haricots secs si vous n’avez pas de poids à tarte. Ils feront un poids sur la pâte pour éviter qu’elle lève
Etape: 10
Cuire 15 minutes à 180°C (350°F)
Etape: 11
Retirez papier et haricots (ou poids à tarte) et cuire à nouveau de 10 à 15 minutes de plus
Etape: 12
Laissez refroidir avant de démouler
Caramel:
Etape: 1
Dans une casserole, faite bouillir l’eau et le sucre
Etape: 2
Retirez du feu et ajoutez la crème épaisse
Etape: 3
Remettez la casserole sur le feu et faire cuire encore 1 à 2 minutes
Etape: 4
Ajoutez le beurre salé et bien mélanger
Etape: 5
Ajoutez le sel et mélangez à nouveau
Etape: 6
Versez le caramel dans la croûte
Etape: 7
Réfrigérez de 4 à 5 heures
La ganache:
Etape: 1
Dans une casserole ajoutez la crème épaisse et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir
Etape: 2
Retirez du feu et ajoutez la crème aux morceaux de chocolat
Etape: 3
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et d’une belle texture
Etape: 4
Laissez le chocolat réchauffer 1 minute avant de mélanger
Etape: 5
Versez la ganache sur le caramel
Etape: 6
Réfrigérez 2 à 3 heures
Etape: 7
Saupoudrez de sel de mer
BON APPÉTIT!
