Tarte choco / crunch caramel

Tarte choco / crunch caramel

Aujourd’hui je vous présente la recette de la tarte choco crunch topping caramel…miammmm

sous une fine couche de pâte sablée, un disque croustillant praliné recouvert d’un crémeux bien tendre au chocolat et le tout surmonté d’un topping généreux en caramel!!!! le rêve quoi…

Une tarte d’une incroyable gourmandise…

Donc, pour réaliser , il vous faut :

Ingrédients pour une tarte :

Pour la pâte sablée de Christophe Felder :
– 250 g de farine
– 140 g de beurre coupé en morceaux
– 100 g de sucre en poudre
– 1 beau jaune d’oeuf

Pour le disque croustillant praliné :
– 200 g de gavottes
– 200 g de praliné
– 125 g de chocolat au lait (voir ici, clic)
– 35 g de beurre

Pour le crémeux au chocolat :
– 350 g de lait entier
– 150 g de crème fraîche liquide entière
– 60 g de sucre
– 1 cuil. à soupe de sirop de glucose (voir ici, clic)
– 275 g de chocolat noir (voir ici, clic) ou de chocolat au lait
– 6 jaunes d’oeufs

Pour le glaçage au caramel :
– 130 g de sucre en poudre
– 22 cl de crème fraîche liquide entière
– 50 g de beurre 1/2 sel

Préparation :

Pour la pâte sablée :

  • Tamisez la farine dans un saladier puis lui ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre en poudre.
  • A l’aide de vos deux mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.
  • Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.
  • Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
  • Envelopper la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures minimum.
  • Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  • Beurrez un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
  • Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
  • Déposez cette pâte dans le moule beurré, coupez les bords qui dépassent puis piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Enfournez durant 15 à 20 minutes (20 mn dans mon four).
  • Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler puis la poser sur un plat de service.

Pour le praliné feuilleté :

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis mélanger le tout.
  • Ajouter le praliné dans le mélange au chocolat et mélanger.
  • Dans un saladier, écraser toutes les gavottes puis les ajouter au chocolat praliné.
  • Bien répartir la préparation sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur.

Pour le crémeux au chocolat :

  • Dans une casserole, porter le lait et la crème fraîche à ébullition puis réserver.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Verser le lait et la crème chaud sur le chocolat fondu en trois fois et en mélangeant bien à chaque fois à l’aide d’une spatule pour bien incorporer le tout.
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange chocolaté aux oeufs tout doucement tout en fouettant. Lorsque le mélange est bien homogène, remettre la casserole sur le feu et cuire à feu doux tout en mélangeant avec une spatule. Il faut que le mélange épaississe et nappe bien la cuillère.
  • Couler directement la crème au dessus du disque praliné feuilleté et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le glaçage au caramel :

  • Dans une casserole, mettre la moitié du sucre et le faire caraméliser à feu moyen. Ne pas remuer la casserole tant que les bords ne sont pas caramélisés. Puis une fois cette première partie devenue caramel, ajouter le sucre restant petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez du caramel.
  • A côté de cette casserole, en mettre une autre à chauffer à feu doux avec la crème liquide entière. Une fois le caramel fondu, ajouter hors du feu la crème liquide bien chaude en mélangeant avec un fouet.
  • Une fois que le mélange est homogène, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  • Répartir le glaçage au caramel sur le crémeux au chocolat et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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