Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes
– 100 g de champignons de Paris
– 2 échalotes
– 40 g de beurre
– 1 verre de vin blanc sec (ou la moitié de vin blanc et la moitié de cognac)
– 15 cl de fond brun (type fond de veau)
– Persil
– Estragon frais
– Sel et poivre
Préparation:
Etape: 1
Nettoyez et émincez les champignons de Paris et les échalotes
Etape: 2
Dans une casserole, faites revenir les champignons dans 20 g de beurre à feu moyen, pendant 2 min
Etape: 3
Réduisez le feu, ajoutez les échalotes émincées et faites cuire pendant 1 ou 2 min
Etape: 4
Egouttez le tout dans un chinois afin d’enlever le beurre de cuisson et remettez le tout dans la casserole
Etape: 5
Ajoutez le vin blanc (ou mélange cognac / vin blanc) et faites réduire de moitié
Etape: 6
Incorporez le fond de veau et faites cuire 10 min à feu doux
Etape: 7
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, le persil et l’estragon ciselés et mélangez
Etape: 8
Salez et poivrez.