Cette recette de poulet sauce aux morilles et au foie gras aura de quoi ravir les gourmands. Un mariage d’ingrédients nobles et savoureux à consommer sans modération lors des repas de fête !
La sauce a foie gras et morilles est généralement servie pour accompagner une volaille comme un chapon ou un suprême de poulet avec des pâtes ou du riz.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 à 20 min
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients (4 personnes):
– 800g d’aiguillettes de poulet
– 400g de morilles nettoyées
– 1 ou 2 échalotes
– Armagnac
– 2c. à soupe de fond de volaille
– 30 cl de vin (blanc ou rosé)
– Margarine ou beurre
– Sel, poivre, Thym et laurier (frais ou en pot)
– 15 cl de crème semi-épaisse
– 1 médaillon de foie gras (40 à 50g)
Préparation de poulet sauce aux morilles et au foie gras
Peler et émincer l’échalote.
Dissoudre le fond de volaille dans le vin.
Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire rendre l’eau des morilles coupées en morceaux, jusqu’à légère coloration et assaisonner légèrement. Mettre de côté.
Dans la même sauteuse, ajouter du beurre et faire dorer les aiguillettes de poulet en incorporant l’échalote émincée. Flamber à l’armagnac
Incorporer progressivement le bouillon en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer, assaisonner de thym et de laurier.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes en incorporant les morilles en cours de cuisson.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un petite casserole et ajouter le foie gras émietté en fouettant bien pour le dissoudre et sans faire bouillir.
Incorporer à la viande en fin de cuisson.
Servir bien chaud, avec une écrasée de pommes de terre parfumée à la truffe par exemple.
Note:
Pour profiter des invités, j’avais préparé le plat à l’avance, en versant l’ensemble dans ma Cocotte Ultra Plus, et j’ai réchauffé au four à 160° (Therm. 5/6), pour ne pas dénaturer le sauce.
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