Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 6 personnes
– 500 g de haricots verts
– 500 g de carottes nouvelles
– 1 botte de cresson
– 4 dl de crème fraîche
– 6 blancs d’œufs
– sel
– poivre
– un peu de beurre pour la terrine
Préparation:
Cuisson des légumes :
Etape: 1
Faites cuire séparément les haricots verts et les carottes coupées en bâtonnets à l’eau bouillante salée.
Etape: 2
Laissez-les cuire 5 à 10 min. selon leur fraîcheur : ils doivent rester légèrement croquants.
Etape: 3
Réservez-en un tiers et passez le reste, séparément, au moulin à légumes à grille très fine ou au mixer.
Etape: 4
Coupez-le sommet des bouquets de cresson, réservez-en un tiers et faites cuire le reste pendant 2 minutes à l’eau bouillante salée.
Etape: 5
Égouttez très soigneusement et passez au mixer.
Préparation des mousses de légumes :
Etape: 1
Mettez la purée de cresson dans un grand bol posé dans un récipient plein de glaçons.
Etape: 2
En battant sans arrêt au fouet, ajoutez le tiers de la crème fraîche et le tiers des blancs d’œufs (non battus).
Etape: 3
Salez et poivrez bien et travaillez sur glace jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux et léger.
Etape: 4
Beurrez légèrement une terrine.
Etape: 5
Mettez la mousse de cresson dans cette terrine en y mêlant les feuilles réservées.
Etape: 6
Préparez une mousse de carottes comme vous avez préparé la mousse de cresson.
Etape: 7
Disposez-la dans la terrine (en y mêlant les bâtonnets de carotte réservés) sur la mousse de cresson.
Etape: 8
Procédez de même pour préparer la mousse de haricots verts et mettez-la dans la terrine en y mêlant les haricots entiers réservés.
Cuisson :
Etape: 1
Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et faites cuire 25 minutes à four moyen (th. 6, 200 °C).
Etape: 2
Laissez refroidir et démoulez la terrine sur un plat long.
Etape: 3
Vous pouvez entourer la terrine de feuilles de cresson.
