Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients (4 personnes)
– 3 pâtes feuilletées
– Crème pâtissière :500 ml de lait
– 50 g de farine
– 100 g de beurre ramolli
– 125 g de sucre
– 3 jaunes d’oeufs
– 2 feuilles de gélatine
– parfum au choix : rhum, kirsch…
Glaçage :
– 1 blanc d’œuf
– 100 à 150 g de sucre glace
– extrait de café ou chicorée liquide
Préparation:
Etape: 1
Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm.
Etape: 2
La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
Etape: 3
Enfourner pendant 20 minutes thermostat à 180°C.
Etape: 4
Saupoudrer la pâte de sucre glace 10 min avant la fin de la cuisson
Etape: 5
Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.
Etape: 6
Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
Etape: 7
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine.
Etape: 8
Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier.
Etape: 9
Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème.
Etape: 10
Quand elle est bien froide, ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger.
Etape: 11
Dans une jatte d’eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et ajouter à la crème pâtissière encore chaude.
Etape: 12
Filmer au contact et mettre au frais.
Montage :
Etape: 1
Prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une poche à douille
Etape: 2
Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.
Glaçage :
Etape: 1
Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à consistance assez épaisse.
Etape: 2
Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l’extrait de café ou de la chicorée liquide afin d’obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé.
Etape: 3
Étaler uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble du mille-feuille.
Etape: 4
A l’aide de papier sulfurisé, former un cône dont l’orifice soit assez petit.
Etape: 5
Remplir ce cône du glaçage foncé et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm.
Etape: 6
Avec la pointe d’un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d’effectuer un marbrage.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
