La tarte au libouli ou au papin ou à gros bords

La tarte au libouli ou au papin ou à gros bords

La tarte au papin, aussi appelée tarte au libouli, tarte à gros bords ou tarte porteloise, est une spécialité culinaire du Boulonnais, dans la région Hauts-de-France.

Un goût que vous gardez de votre enfance et qu’une odeur ou une saveur fait parfois remonter à la surface.

La tarte au libouli (lait bouilli, en patois), appelée aussi tarte à gros bords (pour ne pas que la crème s’échappe), est donc la madeleine de Proust de nombreux Nordistes.

Cette tarte était la tarte du dimanche ou des jours de fête (eul’ducasse) dans les corons.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients:

La pâte :
– 250 g de farine
– 60 g de beurre
– 1 œuf
– 10 g de levure fraîche
– 10 cl de lait
– ½ cc de sel
– 1 jaune d’œuf
La crème libouli :
– 60 cl de lait
– 6 œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de Maïzena
– 1 gousse de vanille
– 1 cs de gelée de pommes ou d’abricots

Préparation:

Etape: 1
Délayer la levure dans 3 cc de lait tiède et laisser reposer 10 mn.

Etape: 2
Faire un puits avec la farine et y déposer l’œuf, le beurre fondu, le sel et la levure avec le lait. Mélanger, ajouter le reste de lait puis pétrir la pâte (ajuster si besoin en farine ou lait). Laisser reposer 1 heure sous un linge.

Etape: 3
Pour la crème, fouetter les œufs et la moitié de sucre puis ajouter la Maïzena. Chauffer le lait avec le reste de sucre et la pulpe de la gousse de vanille. Porter à ébullition et ajouter au mélange précédent hors du feu en mélangeant.

Etape: 4
Remettre la préparation sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. La verser dans un saladier, filmer au contact et laisser tiédir.

Etape: 5
Etaler la pâte avec les mains dans une tourtière de 24 cm de diamètre beurrée et farinée. Former des gros bords et dorer avec le jaune d’œuf puis verser la crème. Lisser la surface puis former un quadrillage avec les chutes de pâte, badigeonner de jaune d’œuf.

Etape: 6
Enfourner pour 30 mn à 210°C. J’ai baissé 15 minutes plus tard, je suis passée à 180°C avec une feuille d’alu sur le dessus pour éviter qu’elle ne bronze trop … à voir suivant la puissance de votre four !

Etape: 7
Laisser tiédir et badigeonner de gelée d’abricots tiède.

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