Flan pâtissier tigré ou zébré

Flan pâtissier tigré ou zébré

Bon et tellement beau, voilà qui définit parfaitement cette pâtisserie. Et si vous aimez le flan et le chocolat comme moi, vous ne pouvez pas passer à côté de cette recette.

Donc une pâte sablée extra craquante, un appareil à flan à la texture parfaite, le tout cuit dans un cercle à pâtisserie, et le plus : les zébrures en ajoutant du cacao à une partie de la pâte.

Un flan au look zébré qui ravira petits et grands. Après avoir étés bluffés par l’aspect visuel, on s’est régalés !!!

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la… Et Continuer La Lecture Dans La Page Suivante.

Alors voici quelques explications:

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Donc, pour la recette, il vous faut :

Préparation : 45 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 12 parts

Pâte brisée sablée
– (ou une pâte brisée du commerce)
– 150 g de farine tamisée
– 35 g de sucre glace
– 50 g de beurre mou en morceaux
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
– 1 c.s d’eau
Flan:
– 20 cl de crème liquide
– 800 ml de lait entier
– 1 belle gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille
– 100 g de jaune d’œufs (~ 6 )
– 180 g de sucre semoule
– 100 g de maïzena
– 2 c.s de cacao amer (= 20 g)

Préparation:

La veille:

Etape: 1
Ouvrir la gousse de vanille en deux.

Etape: 2
Bien racler les graines de vanille et les mettre dans le mélange lait/crème avec la gousse fendue en deux.

Etape: 3
Porter à ébullition, couper le feux et faire infuser toute la nuit dans un récipient fermé (laisser la gousse dedans).

Pâte brisée sablée:

Etape: 1
C’est l’une des mes pâtes fétiches pour les tartes sucrées, moins friable que la pâte sablée mais plus gourmande que la pâte brisée !

Etape: 2
Tamiser la farine dans un cul de poule.

Etape: 3
Verser au centre le sucre, le sel, l’eau et le jaune d’œuf, puis le beurre mou coupé en petits morceaux.

Etape: 4
Pétrir assez rapidement à la main (les passer sous l’eau froide pour qu’elles soient bien fraîches), mettre la pâte en boule et laisser reposer 20 à 30 min (on peut aussi la faire la veille en veillant à la sortir 2 h avant de l’utiliser du réfrigérateur pour qu’elle se manipule facilement).

Etape: 5
Avant de préparer le flan, beurrer et fariner un cercle extensible réglé à 20 cm de diamètre.

Etape: 6
Le placer sur une plaque perforée garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Etape: 7
Étaler la pâte brisée sablée sur une toile Silpat (pour éviter l’ajout de farine).

Etape: 8
En foncer le cercle, la hauteur des bords de la pâte doit atteindre 4,5 cm.

Etape: 9
Placer le tout au congélateur.

Flan pâtissier:

Etape: 1
Porter le mélange lait/crème à ébullition, toujours avec la gousse de vanille, on ne l’enlèvera qu’au dernier moment.

Etape: 2
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse un peu.

Etape: 3
Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.

Etape: 4
Une fois le lait à ébullition, retirer la gousse de vanille.

Etape: 5
Incorporer un tiers du lait bouillant à l’appareil jaunes/sucre/maïzena en fouettant énergiquement.

Etape: 6
Ajouter le reste du lait et fouetter à nouveau.

Etape: 7
Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire la crème sur feu moyen en fouettant sans arrêt, pendant à peine 1 min, le mélange est déjà bien épais.

Etape: 8
Lorsque la crème a épaissi, retirer la casserole du feu et fouetter pour que la crème soit bien lisse et homogène.

Etape: 9
Diviser la crème en deux.

Etape: 10
Dans l’une, ajouter 2 c.s de cacao amer et bien mélanger au fouet pour homogénéiser la crème au chocolat et la faire refroidir.

Etape: 11
Fouetter également la crème à la vanille pour qu’elle refroidisse un peu.

Montage:

Etape: 1
Préchauffer le four à 175 °, programme chaleur tournante

Etape: 2
Le principe est le même que pour le Zebra cake.

Etape: 3
Au centre de la pâte congelée, verser alternativement 3 cuillères à soupe rases de chaque crème.

Etape: 4
Tapoter régulièrement pour que les crèmes s’étalent correctement.

Etape: 5
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des deux crèmes.

Cuisson:

Etape: 1
Enfourner pendant 50 min, en couvrant d’un papier aluminium si le flan colore trop vite.

Etape: 2
Faire glisser délicatement le flan (avec la feuille de papier sulfurisé, ce’st plus facile) sur une grille pour qu’il refroidisse. Retirer lentement le papier sulfurisé.

Etape: 3
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 5 h avant de déguster bien froid.

Tiramisu aux Fraises du Périgord

Gaspacho à la pastèque