Le filet de boeuf sauce à la moutarde ancienne, est un plat de résistance exquis à base de bœuf servi avec une sauce à la crème et à la moutarde ancienne. Ce plat est excellent accompagné de purée de pommes de terre, de riz pilaf ou de Spätzle.
La moutarde ancienne diffère de la moutarde commune en raison de la présence de grains de moutarde et se trouve facilement sur le marché.
Si elle n’est pas disponible, cette recette peut également être préparée avec de la moutarde commune, bien que le résultat final ait une saveur très différente.
Comment il est préparé, quels sont les ingrédients et comment il est présenté à table.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté : Très facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4/6 personnes:
– 800 g de filet de bœuf (4 tranches d’environ 200 g chacune)
– 250 ml de crème fraîche
– 20 ml de cognac
– 4 cuillères à café de moutarde ancienne
– beurre
– sel et poivre
Préparation de Filet de boeuf sauce à la moutarde ancienne
Si nécessaire, nettoyez le filet et coupez-le en 4 morceaux assez hauts.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, puis y déposer les filets et les faire dorer à feu vif.
Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
Saler et poivrer légèrement.
À ce stade, en faisant très attention, versez le cognac dans la poêle et laissez la viande flamber.
Baisser le feu et réduire le jus de cuisson, puis ajouter la crème et la moutarde.
Laisser réduire la sauce à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.
Assaisonner avec du sel si nécessaire.
Servir le filet de boeuf sauce à la moutarde ancienne en le plaçant sur l’assiette et en le recouvrant de sauce.
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