Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 h
Temps Total : 5 h 30 min
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients pour 4 personnes:
– 1 kg de boeuf type gite ou culotte
– 1 couenne de porc
– une tranche de lard fumé
– 1 bouquet garni
– 1 piment fort
– Poivre, Sel
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 clous de girofle
– 5 l de vin rouge corsé
– 2 carrés de chocolat à 70% de cacao
Préparation de Daube de boeuf
_ Idéalement, il faut faire mariner la viande 24h dans le vin, avec l’oignon. Si vous avez oublié, ce n’est pas grave, mais c’est un peu moins bon.
_ Faire revenir la couenne préalablement ébouillantée. Ajoutez la viande coupée en gros dés et l’oignon, puis laissez le tout dorer un peu.
_ Ensuite ajoutez le bouquet garni, le piment, le lard découpé en morceaux de la taille d’un sucre et l’ail. Ajoutez la marinade (ou le vin), salez et poivrez.
_ Fermez la cocotte et laissez cuire 5 heures à feu doux. Goûtez et rectifiez l’asaisonnement.
_ Quelques minutes avant la fin, ajoutez le chocolat.
Note de l’auteur:
_ Le chocolat n’est pas obligatoire, c’est une astuce pour éviter que le plat ne soit trop acide grâce au sucre, donc pas de chocolat à plus de 75%. De plus, il donne une belle couleur sombre ainsi que du liant à la sauce. La daube s’accompagne très bien de tagliatelles, de riz ou de pommes de terre vapeur.
Laissez un commentaire