Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 12 cupcakes :
Pour les cupcakes :
– 240 g de farine T55
– 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)
– 175 g de sucre
– 2 oeufs
– 100 g de beurre mou
– 60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités
Pour le lemon curd :
– 2 petits oeufs
– 100 ml de jus de citron
– 120 g de sucre
– 15 g de maïzena
– 75 g de beurre
Pour la meringue italienne :
– 120 g de blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs)
– 15 g + 170 g de sucre
– 50 g d’eau
Préparation :
Pour le lemon curd :
_ Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la maïzena.
_ Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter le jus de citron. Mélanger à nouveau.
_ Porter le tout à ébullition sur feu doux en mélangeant sans cesse puis retirer du feu.
_ Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.
_ Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Pour les muffins :
_ Dans un saladier et avec le dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre bien mou jusqu’à l’obtention d’une consistance crèmeuse.
_ Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
_ Ajouter les œufs puis le jus des citrons et bien mélanger.
_ Ajouter les zestes de citron puis la farine et la levure tamisées.
_ Mélanger délicatement et pas trop (il peut rester des grumeaux).
_ Verser la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins en les remplissant aux 2/3.
_ Mettre au four environ 20 minutes puis laisser refroidir.
Pour la meringue italienne :
_ Mettre les blancs d’oeufs dans un saladier.
_ Verser l’eau dans une petite casserole et ajouter le sucre.
_ Porter le tout à ébullition.
_ Dès que le sirop de sucre est à 115°C, commencer à battre doucement les blancs d’oeufs à l’aide d’un batteur électrique.
_ Lorsque le sirop est à 118°C, le verser délicatement en filet sur les parois du saladier (pas sur les blancs) et augmenter la vitesse du batteur.
_ Fouetter le tout environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40 à 45 °C).
Pour le montage :
_ A l’aide d’une petite cuillère ou autre, retirer le coeur de chaque muffins et y déposer un peu de crème de citron.
_ Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille et décorer chaque cupcake puis colorer les
_ meringues avec un petit chalumeau ou dans le four.