Avec leur chair aussi fine que raffinée, les coquilles Saint-Jacques donnent à ces petites cassolettes une allure de repas de fête.
Des champignons aux saveurs de la mer, délicieusement relevées de vin blanc et de la crème fraiche : déjà un grand classique.
Fête de fin d’année rime souvent avec Saint-Jacques. Proposez à vos convives une délicieuse cassolette de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons. Délicate et facile à confectionner, cette recette est un régal pour les papilles !
Voici une recette de St-Jacques que l’on peut préparer légèrement à l’avance (enfin, pas trop quand même mais un peu avant que les invités n’arrivent !). La douceur des noix de St-Jacques relevée par le vin blanc, un régal. Une fois préparées, les cassolettes peuvent être gardées au four avant d’être dorées au dernier moment, pratique non…
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes
– une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez utiliser des noix surgelées)
– 1 échalote
– 1 noix de beurre
– 1 filet d’huile
– 50 ml de vin blanc
– 100 ml de crème fraîche
– 50 g de petits champignons de Paris
– un peu de persil et d’estragon hachés
– sel et poivre
Préparation de cassolettes de noix de Saint Jacques au vin blanc
Etape: 1
Un peu à l’avance faites décongeler les St Jacques au frais sur une assiette. Ciselez l’échalote.
Etape: 2
Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faites cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réservez
Etape: 3
Dans la même poêle faites suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc.
Etape: 4
Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux.
Etape: 5
Laissez cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.
Etape: 6
Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fond de poisson.
Etape: 7
Répartissez les St Jacques dans les cassolettes et versez la sauce par dessus. Laissez cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Etape: 8
Parsemez de persil et d’estragon hachés juste avant le service.