Donc, pour la recette, il vous faut :
Nombre de personnes: pour 8 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 h 40 minutes
Temps Total: 3 h
Difficulté: moyenne
Ingrédients pour 8 personnes :
(Convertir les mesures ou températures…)
– 2 kg de veau
– 300 g de carottes en morceaux
– 1 gros oignon piqué de clous de girofle
– 2 ou 3 gousses d’ail écrasées
– un bouquet garni
– 3 verts de poireaux
– 250 g de champignons de Paris
– petits oignons grelots glacés à blanc ou oignons saucier.
Pour la sauce:
– un roux de 70 g beurre + 70g farine et un litre et demi de bouillon de cuisson
– 1 dl de crème double
– muscade
– sel.
Préparation :
Etape: 1
Nous avons choisi des morceaux de jarret, detendron et d’épaule de veau du Limousin.
Etape: 2
Réunir la garniture aromatique dans la cocotte.
Etape: 3
Ajouter la viande non détaillée et verser de l’eau froide à hauteur.
Etape: 4
Laisser cuire à couvert à feu très doux (à frémissement) pendant 3 heures. Comme vous le voyez je n’enlève pas l’écume.
Etape: 5
A l’issue de la cuisson on constate que le bouillon est clair. L’écume est retombée dans le fond.
Etape: 6
Décanter (séparer la viande du bouillon et de la garniture aromatique).
Etape: 7
Pendant la cuisson de la viande préparer les champignons cuits à blanc.
Etape: 8
Pocher les oignons sauciers à feu doux dans un peu de bouillon ou glacer des petits oignons à blanc.
Etape: 9
Pendant ce temps réaliser la sauce velouté comme indiqué sur la fiche.
Etape: 10
On assemble la viande coupée en morceaux avec la garniture (champignons cuits à blanc et oignons sauciers). On peut aussi y ajouter quelques morceaux de carottes.
Etape: 11
Couvrir avec la sauce et remettre doucement en température au moment de servir.
Source de la recette: www.chefsimon.com
