Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients:
– 1/4 tasse de Cognac ou de Brandy
– 1/2 tasse de crème 35 %
– 4 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux et placés dans le congélateur jusqu’à ce qu’ajouté à la sauce
– 1 cube de bouillon de boeuf dissous dans 1 tasse d’eau ou 1 cuillère à thé de Fond de Veau dissous dans 1 tasse d’eau
Remarque :
Le Fond de Veau est très utile dans la fabrication des sauces.
Préparation
Etape: 1
Enrober votre viande complètement de grains de poivre.
Pour la sauce :
Etape: 1
Sur un feu moyen, ajouter le Cognac dans la poêle. Réchauffez un peu et allumez-le.
Etape: 2
Quand la flamme meurt et le que le Cognac est pratiquement évaporé, ajouter de l’eau mélangée avec le cube de bouillon ou Fond de Veau.
Réduire le liquide de moitié environ à feu moyen. (La réduction finie aura une consistance fine et légèrement sirupeuse)
Etape: 3
Ajouter la crème et réduire à nouveau. Cette fois, laissez mijoter le liquide doucement pour le réduire.
Etape: 4
Retirez la casserole de la chaleur et ajouter dans le beurre froid.
Source : diplomatickitchen.com
